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        1500萬買來的生鮮經營教訓

        發布時間:2016-11-17 10:41 來源:上海滬鑫餐飲 編輯:admin 瀏覽次數:288
          如今,生鮮經營在超市賣場的重要性與日俱增,生鮮商品無論是在拉動客流還是在提供門店必要的毛利等方面都起著越來越大的作用。
         
          但生鮮經營絕不簡單,由于生鮮商品在定價、損耗和成本控制等方面較其他品類商品的經營難度要大得多,因此對經營者專業度要求很高,也正是因為如此,生鮮才是大賣場差異化的最好體現,也是市場競爭的主戰場。
         
          對于門店而言,生鮮經營最關鍵的要素是損耗、價格、品質,如何控制這三要素至關重要。過去,在生鮮經營的過程中,滬鑫蔬菜配送也曾出現采購漏洞、產品缺乏競爭力、損耗大等問題,投入1500萬后,應如何逆襲?
         
          嚴格控制生鮮損耗
         
          生鮮具有強大的集客功能,能帶給超市大量客流,是超市經營中重要的一環,但另一方面,采購、訂貨、驗收、搬運、儲存、加工、陳列等一系列流程都可能出現生鮮損耗,如何有效控制損耗成了重中之重。
         
          在這方面,滬鑫老板表示會根據不同季節來合理把握采購量,例如5-9月,氣候原因不宜過多壓貨、盡可能勤進快出滿足門店當日銷售量即可;在門店訂貨量上做到易損耗商品不隔夜,當日商品尾貨盡可能銷售空,并及時挑選臺面賣相不好的商品,確保在最佳生命周期進行打折銷售、盡可能減少報損,相應的損耗指標要根據不同季節來下達不同的指標,例如:春夏季5%、秋冬季8%,門店完成低于相應指標的要獎勵、超額的罰,由此也建立了銷售與采購的相互監督與制約機制。
         
          結合賣場進行定價
         
          生鮮商品的價格對消費者而言是最敏感的部分。很多超市賣場之所以在生鮮銷售方面打不開局面,就是因為在價格上缺乏比較優勢,特別是蔬菜類的價格,明顯高于菜市場和路邊攤,這就讓顧客失去進超市買菜的興趣。
         
          在生鮮產品定價上,滬鑫會根據門店的各檔期促銷緊緊跟進、保障每檔期都有驚爆價商品跟進,因為是直采所以價格優勢明顯,基本保障低于市場價格;此外,還會增加周末促銷,全方位考慮利潤、損耗、天氣狀況、銷售計劃等因素,選2-3個應季單品進行市場價銷售、價格策略一定要遵循28定律。
         
          注重品質去中間化
         
          時下國內外大型連鎖超市紛紛崛起,超市行業已經進入百家爭鳴的時代。生鮮產品的品質、安全成為超市在競爭激烈的市場中脫穎而出的重要因素之一。
         
          滬鑫擁有自己的中央廚房工廠,共可生產上百種產品,在對原材料采購環節進行把關,所有原材料均來自正規廠家,其中滬鑫大饅頭、滬鑫雞蛋等單品十分火爆。此外,滬鑫超市里的豆芽均為自發的豆芽,選用優良非轉基因大豆,放入恒溫豆芽機中自然生長,整個過程中不使用任何添加劑,無毒無公害。
         
          滬鑫在生鮮采購上真正實現了農超對接,以當地應季蔬菜依托蔬菜的種植基地,去中間化絕對一手的源頭商品,并通過自己的物流——滬鑫物流進行配送,價格品質優勢明顯。
         
          如今,超市流通快速消耗品及民生商品已經是定局,也是做超市行業精打細算能夠實現盈利的部組,同時還要擔負給賣場帶來充足的客流,面對當前的經濟形勢及消費市場的變化,當前及未來都面臨很大的壓力。
         
          滬鑫經過幾年的自營走到目前的規模與模式,從單一的為了引客流到做成現在每年平均每年30%速度遞增,都是經驗累積得到過程。在未來的生鮮經營上,一定是既方便百姓購物、賣場又沒有很多的理貨員,而且還要保障商品的新鮮度與良好的賣場呈現,減少人力成本、降低損耗。
        文章地址:http://www.naturebec.com/news/dt/292.html ,蔬菜配送,食堂蔬菜配送,農產品配送,江蘇食堂承包,浙江食堂承包www.naturebec.com網站;如需轉載請注明本文來源出處!
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